酒田ramenは、
魚介類とtonkotsu、鶏ガラなどでだしをとったsoy_sauce_soup。
soup作りの段階でbackfatを入れるため独特のコクとまろやかさがある。
noodlesは細い縮れnoodlesで、加水率が高いのでモチモチ感がある。
出汁に使用しているのは、
tonkotsu、鶏がら、dried_small_sardines、kombuなど。
soup作りに特徴があり、
通常、soupにbackfatを入れるのはsoupを作った後だが、
酒田ramenは、soup作りの時点で
このbackfatを入れるため、tasteに独特の深みが出るのである。
toppingは、チャーシュー、メンマ、ネギが基本。
また、非常に薄い生地のワンタンが入った、
ワンタンメンも好まれている。
2008年8月15日金曜日
2008年8月14日木曜日
cold Chinese noodles_noodles_water_topping_food_Japanese
cold_Chinese_noodlesは、今でこそどこででも食べられるが、
仙台発祥のnoodles料理である。
ゆでてからwaterで冷したChinese_noodlesを深めの皿に盛り、
その上に細切りのハムやチャーシュー、
錦糸卵、キュウリやトマトなどのtoppingを
それぞれ互いに混ざることのないようきれいに盛り付け、
冷たいかけ汁をかけて食べる。
多くの中華料理店では、夏になるとcold_Chinese_noodlesをmenuに追加し、
「cold_Chinese_noodles始めました」という貼紙を店に貼って告知する。
冷たいfoodであるので、
夏、暑い地方などでは人気が高い。
逆に、それほど暑くない地方では
cold_Chinese_noodlesの人気はそれほどでもない。
だが、夏になると必ずほとんどのJapaneseが
1度は食べるcookingだといっていいだろう。
仙台発祥のnoodles料理である。
ゆでてからwaterで冷したChinese_noodlesを深めの皿に盛り、
その上に細切りのハムやチャーシュー、
錦糸卵、キュウリやトマトなどのtoppingを
それぞれ互いに混ざることのないようきれいに盛り付け、
冷たいかけ汁をかけて食べる。
多くの中華料理店では、夏になるとcold_Chinese_noodlesをmenuに追加し、
「cold_Chinese_noodles始めました」という貼紙を店に貼って告知する。
冷たいfoodであるので、
夏、暑い地方などでは人気が高い。
逆に、それほど暑くない地方では
cold_Chinese_noodlesの人気はそれほどでもない。
だが、夏になると必ずほとんどのJapaneseが
1度は食べるcookingだといっていいだろう。
2008年8月13日水曜日
ramen_miso_soy sauce_miso ramen
仙台ramenは、仙台特有の
「仙台miso」を使ったmiso_ramenが多い。
この仙台misoは古くから質のよいmisoとして名高く、
豊臣秀吉が朝鮮出兵の際に持っていったmisoの中で
他のmisoは腐敗してしまったのに対し、
仙台misoだけは腐らなかったため、
秀吉はこれを褒め称えたという話も残っている。
仙台には、miso_ramenにこだわらず、
他にも多種多様なramenが存在している。
「仙台miso」を使ったmiso_ramenが多い。
この仙台misoは古くから質のよいmisoとして名高く、
豊臣秀吉が朝鮮出兵の際に持っていったmisoの中で
他のmisoは腐敗してしまったのに対し、
仙台misoだけは腐らなかったため、
秀吉はこれを褒め称えたという話も残っている。
仙台には、miso_ramenにこだわらず、
他にも多種多様なramenが存在している。
2008年8月11日月曜日
ramen_dried small sardines_soy sauce_soup_garlic_noodles
青森県八戸市の、八戸ramen。
八戸ramenは、
南部地鶏と白銀産のdried_small_sardinesでだしを取った特製のsoy_sauce味のsoupで、
名川産の長ネギや、高級品として知られる
田子産のgarlicなどと言った地元の食材を使って作られている。
noodlesは手もみの縮れnoodlesが特徴。soupとよく合う。
toppingは、葱、チャーシュー、メンマ。
八戸市内の主要ramen店にて食べることが出来る
また、自宅でも楽しめるよう、お土産用の
八戸ramenもある。
八戸ramenは、
南部地鶏と白銀産のdried_small_sardinesでだしを取った特製のsoy_sauce味のsoupで、
名川産の長ネギや、高級品として知られる
田子産のgarlicなどと言った地元の食材を使って作られている。
noodlesは手もみの縮れnoodlesが特徴。soupとよく合う。
toppingは、葱、チャーシュー、メンマ。
八戸市内の主要ramen店にて食べることが出来る
また、自宅でも楽しめるよう、お土産用の
八戸ramenもある。
2008年8月8日金曜日
Tsugaru ramen_dried small sardines_soy sauce_soup_soba_tonkotsu_fish_topping
今回からは、東北地方のramenを紹介していく。
青森県弘前市のTsugaru_ramen。
Tsugaru_ramenは、
dried_small_sardinesと鶏ガラを使った、あっさりしたsoy_sauce soupが多い。
dried_small_sardinesではなく、焼いてから干した、「焼き干し」を使用する店もある。
Tsugaru_sobaの最大の特徴であるdried_small_sardines、焼き干しを使った
soy_sauce tasteのsoupを応用した和風味が特徴で、
自家製の細ちぢれnoodlesをあわせたものが主流である。
soupにはtonkotsuや鶏がらなどを使用しない店もある。
fish中心のsoupには独特の酸味があり、これが津軽のramenを特徴づけている。
toppingは、葱、チャーシュー、メンマ、麩などを使っている。
チャーシューは端に脂がついたロースの厚切りが多い。
なるとより麩が入っていることが多いのも特徴。
Tsugaru_ramenの歴史は古く、大正時代からとも言われている。
青森県弘前市のTsugaru_ramen。
Tsugaru_ramenは、
dried_small_sardinesと鶏ガラを使った、あっさりしたsoy_sauce soupが多い。
dried_small_sardinesではなく、焼いてから干した、「焼き干し」を使用する店もある。
Tsugaru_sobaの最大の特徴であるdried_small_sardines、焼き干しを使った
soy_sauce tasteのsoupを応用した和風味が特徴で、
自家製の細ちぢれnoodlesをあわせたものが主流である。
soupにはtonkotsuや鶏がらなどを使用しない店もある。
fish中心のsoupには独特の酸味があり、これが津軽のramenを特徴づけている。
toppingは、葱、チャーシュー、メンマ、麩などを使っている。
チャーシューは端に脂がついたロースの厚切りが多い。
なるとより麩が入っていることが多いのも特徴。
Tsugaru_ramenの歴史は古く、大正時代からとも言われている。
2008年8月7日木曜日
Sapporo ramen_solt_miso_soy sauce_miso ramen_garlic_noodles_soup_corn_butter_lard_topping
Sapporo_ramenは、solt味に始まったが、後にmiso味が有名となる。
miso_ramenは濃厚なmisoにgarlicと多量のlardを用いるため、
独特のパンチ力がある。
具の炒め野菜をsoupと一緒に煮込んでしまい、
misoを溶きながら丼に盛りつけるスタイルが多い。
noodlesは加水率がかなり高く、コシがある。
miso味以外のsoy_sauce味、solt味も大抵の店で出されているが、
他の地方と比べるとやや塩辛さがある。
cornやbutterを乗せることも多い。
lardで炒めた野菜(主にモヤシ)が乗っている。
炒めた野菜には、コクだしのため少量の挽肉を入れ、
どちらかというと澄んだ豚骨(ガラ)soupを入れて軽く煮込む。
noodlesは、かん水が多めの黄色く太い縮れnoodlesを使用。
toppingとしてのbutterやcornを入れる。
豚骨の臭みを消すためにgarlicを多用する。
miso_ramenは濃厚なmisoにgarlicと多量のlardを用いるため、
独特のパンチ力がある。
具の炒め野菜をsoupと一緒に煮込んでしまい、
misoを溶きながら丼に盛りつけるスタイルが多い。
noodlesは加水率がかなり高く、コシがある。
miso味以外のsoy_sauce味、solt味も大抵の店で出されているが、
他の地方と比べるとやや塩辛さがある。
cornやbutterを乗せることも多い。
lardで炒めた野菜(主にモヤシ)が乗っている。
炒めた野菜には、コクだしのため少量の挽肉を入れ、
どちらかというと澄んだ豚骨(ガラ)soupを入れて軽く煮込む。
noodlesは、かん水が多めの黄色く太い縮れnoodlesを使用。
toppingとしてのbutterやcornを入れる。
豚骨の臭みを消すためにgarlicを多用する。
2008年8月5日火曜日
ramen_soup_lard_taste_noodles_soy sause_miso_butter_corn
旭川ramenは、
魚介類と豚骨、鶏ガラなどでダシを取ったsoupに醤油を合わせる。
寒冷地であるため、熱が逃げないようにlardを使用するが、tasteは淡泊。
noodlesは細めの縮れnoodlesで加水率が低いため、soupによく絡む。
soy_sauseが喧伝されがちだが、misoの人気も高い。
misoは濃厚で甘みが主張する独特なtasteで、札幌の味噌味とは異なる。
近郊の上川町には「上川ramen」があるが、基本は同じ。
soupは、豚骨と魚介類でだしをとったものが基本である。
lardを使用するためにsoupの上層に油が浮いているものが多く、
それにより、ramenが冷めにくいのも特徴である。
noodlesは、形状的には中細の縮れnoodlesが多い、
成分的にはnoodlesに含まれる水分率が低い、
茹であげた後の性質としてsoupを吸収しやすい、等の大きな特徴がある。
具は、ねぎ・メンマ・チャーシューと、シンプルなことが普通である。
メンマは、味付けせず塩抜きだけしたものを使うことが多い。
北海道の特産物であるカニやホタテなどの海産物、
butterやcornなどを具として供するramenもある。
魚介類と豚骨、鶏ガラなどでダシを取ったsoupに醤油を合わせる。
寒冷地であるため、熱が逃げないようにlardを使用するが、tasteは淡泊。
noodlesは細めの縮れnoodlesで加水率が低いため、soupによく絡む。
soy_sauseが喧伝されがちだが、misoの人気も高い。
misoは濃厚で甘みが主張する独特なtasteで、札幌の味噌味とは異なる。
近郊の上川町には「上川ramen」があるが、基本は同じ。
soupは、豚骨と魚介類でだしをとったものが基本である。
lardを使用するためにsoupの上層に油が浮いているものが多く、
それにより、ramenが冷めにくいのも特徴である。
noodlesは、形状的には中細の縮れnoodlesが多い、
成分的にはnoodlesに含まれる水分率が低い、
茹であげた後の性質としてsoupを吸収しやすい、等の大きな特徴がある。
具は、ねぎ・メンマ・チャーシューと、シンプルなことが普通である。
メンマは、味付けせず塩抜きだけしたものを使うことが多い。
北海道の特産物であるカニやホタテなどの海産物、
butterやcornなどを具として供するramenもある。
2008年8月3日日曜日
Hakodate_ramen Hokkaido soup noodles assari
次回に引き続き、Hokkaidoのramenの話をしましょう。
今回は、Hakodate_ramenです。
Hakodate_ramenとは、Hokkaido_Hakodate周辺で作られたramenである。
soupは豚骨、鶏ガラを使った澄んだ塩味が基本となっている。
noodlesは中太のストレートnoodles。
細ちぢれnoodlesが多いHokkaidoのramenの中では、珍しい部類になる。
普通、豚骨でダシを取ると、白濁したsoupになるが、
弱火で、沸騰させないように煮込むことで、白濁せず、澄んだsoupに仕上がる。
この特徴が他のHokkaido_ramenとは一味違う味わいをかもし出している。
tasteは、総じてassariしていて食べやすく、
kotteri系を食べなれた人にとっては、物足りなく感じるかもしれない。
だが、それ故、また何度も食べたくなってしまう、
飽きの来ないramenとなっている。
今回は、Hakodate_ramenです。
Hakodate_ramenとは、Hokkaido_Hakodate周辺で作られたramenである。
soupは豚骨、鶏ガラを使った澄んだ塩味が基本となっている。
noodlesは中太のストレートnoodles。
細ちぢれnoodlesが多いHokkaidoのramenの中では、珍しい部類になる。
普通、豚骨でダシを取ると、白濁したsoupになるが、
弱火で、沸騰させないように煮込むことで、白濁せず、澄んだsoupに仕上がる。
この特徴が他のHokkaido_ramenとは一味違う味わいをかもし出している。
tasteは、総じてassariしていて食べやすく、
kotteri系を食べなれた人にとっては、物足りなく感じるかもしれない。
だが、それ故、また何度も食べたくなってしまう、
飽きの来ないramenとなっている。
2008年8月2日土曜日
kushiro_ramen soup noodles
日本各地の名産のramenを紹介していこうと思う。
kushiro_ramenについて紹介する。
kushiro_ramenとは、一般的に、
あっさりした、細ちぢれnoodlesのramenとされる。
市内には細noodles以外のramen_shopも多数あり、
noodles以外にも、soupや具にも工夫を凝らし、
本来のkushiro_ramenとは違った作りのramenとなっているものも多いが、
そういうramen_shopも
地元kushiroにこだわったramenであれば、
「kushiro_ramen」と定義づけられているようだ。
漁師相手の屋台のramen_shopが多かった昭和40年代に
今のkushiro_ramenのスタイルが固まったとされる。
soupは鶏ガラを使っており、
タレはあっさり醤油味を基本としている。
あっさりしたsoupには、細ちぢれnoodlesがよく合う。
とにかくあっさりしているため、
軽く食べたい時には非常に適している。
お酒のお供にもどうぞ。
kushiro_ramenについて紹介する。
kushiro_ramenとは、一般的に、
あっさりした、細ちぢれnoodlesのramenとされる。
市内には細noodles以外のramen_shopも多数あり、
noodles以外にも、soupや具にも工夫を凝らし、
本来のkushiro_ramenとは違った作りのramenとなっているものも多いが、
そういうramen_shopも
地元kushiroにこだわったramenであれば、
「kushiro_ramen」と定義づけられているようだ。
漁師相手の屋台のramen_shopが多かった昭和40年代に
今のkushiro_ramenのスタイルが固まったとされる。
soupは鶏ガラを使っており、
タレはあっさり醤油味を基本としている。
あっさりしたsoupには、細ちぢれnoodlesがよく合う。
とにかくあっさりしているため、
軽く食べたい時には非常に適している。
お酒のお供にもどうぞ。
2008年8月1日金曜日
cup noodles_food_snack_soba_udon
cup_noodlesというfoodがある。
あらかじめ、容器の中に乾燥したnoodlesが入っており、
それにhot_waterを入れてしばらく待てば出来上がりである。
nissinという会社が1971年に開発したのが、
一番最初のcup_noodlesである。
発売した当初は、
snackとして開発されていたが、
今では主食として広く親しまれている。
hot_waterさえあればいつでもどこでも作れるため、
食べたい時にはすぐに食べられる。
現在では、cupの中に入っているのは
ramenだけではなく、
soba、udon、やきそばなど、
本当に色々な種類のnoodlesが、カップ麺として
販売されている。
ramenひとつとっても、
多種多様な味のバリエーションが用意されているので、
食べ比べてみるのも楽しいかもしれない。
あらかじめ、容器の中に乾燥したnoodlesが入っており、
それにhot_waterを入れてしばらく待てば出来上がりである。
nissinという会社が1971年に開発したのが、
一番最初のcup_noodlesである。
発売した当初は、
snackとして開発されていたが、
今では主食として広く親しまれている。
hot_waterさえあればいつでもどこでも作れるため、
食べたい時にはすぐに食べられる。
現在では、cupの中に入っているのは
ramenだけではなく、
soba、udon、やきそばなど、
本当に色々な種類のnoodlesが、カップ麺として
販売されている。
ramenひとつとっても、
多種多様な味のバリエーションが用意されているので、
食べ比べてみるのも楽しいかもしれない。
dipping noodles_ramen_soup_food_zarusoba
私は、dipping noodlesが好きだ。
dipping noodlesとは、ramenの一種だが、
普通のramenと違い、
soupの中にnoodlesが入っておらず、
noodlesは、ざるに盛られて、soupと別に出される。
食べる時は、ざるに盛られたnoodlesを一口分ずつsoupにつけて食べる。
日本の「zarusoba」というfoodに似ている。
noodlesは普通、水で締めて冷えた状態で出されるが、
熱い状態で出されるものもある。
この熱いnoodlesを出すことを「あつもり」と呼ぶ。
それに対して、冷やしたnoodlesを出すことは「ひやもり」と呼ぶ。
普通のramenとは違う食べ方が楽しめる。
店によって様々なdipping noodlesがあるので、
巡ってみてはいかがだろうか。
dipping noodlesとは、ramenの一種だが、
普通のramenと違い、
soupの中にnoodlesが入っておらず、
noodlesは、ざるに盛られて、soupと別に出される。
食べる時は、ざるに盛られたnoodlesを一口分ずつsoupにつけて食べる。
日本の「zarusoba」というfoodに似ている。
noodlesは普通、水で締めて冷えた状態で出されるが、
熱い状態で出されるものもある。
この熱いnoodlesを出すことを「あつもり」と呼ぶ。
それに対して、冷やしたnoodlesを出すことは「ひやもり」と呼ぶ。
普通のramenとは違う食べ方が楽しめる。
店によって様々なdipping noodlesがあるので、
巡ってみてはいかがだろうか。
ramen_soup_Chinese noodles_food_cooking_sauce
私の好きなfoodのひとつに、ramenがある。
そのramenというfoodについて説明していきたい。
ramenとは、soupに、ゆでたChinese_noodlesと
数種類の具を入れたfoodであり、
日本では広く親しまれているcookingである。
起源は中国のnoodle_cookingともいわれているが、
少なくとも現在では、日本独自のFood cultureとして発展しており、
多種多様なramenが存在している。
ramenの味は、主にsoupの種類によって決まる。
soupは、sauceと出汁を組み合わせて作られる。
sauceには、しょうゆ、ミソ、塩味などの種類があり、
出汁が同じでも、sauceが変わることで
soupの味にバリエーションが出る。
出汁は、様々な素材を煮込んで作られる、
soupの素である。
鶏ガラ、豚骨、鰹節などがよく使われる。
noodlesは、店によって細麺、太麺、ストレート麺、ちぢれ麺など
色々なものが使われる。
具は、店によって色々だが、
主に叉焼(チャーシュー)、ネギ、卵、海苔などが使われる。
追加料金でトッピングができるお店もある。
soup、noodles、具の組み合わせで
実に様々なramenが存在する。
あなたの街にも、美味しいramen_shopはありますか?
そのramenというfoodについて説明していきたい。
ramenとは、soupに、ゆでたChinese_noodlesと
数種類の具を入れたfoodであり、
日本では広く親しまれているcookingである。
起源は中国のnoodle_cookingともいわれているが、
少なくとも現在では、日本独自のFood cultureとして発展しており、
多種多様なramenが存在している。
ramenの味は、主にsoupの種類によって決まる。
soupは、sauceと出汁を組み合わせて作られる。
sauceには、しょうゆ、ミソ、塩味などの種類があり、
出汁が同じでも、sauceが変わることで
soupの味にバリエーションが出る。
出汁は、様々な素材を煮込んで作られる、
soupの素である。
鶏ガラ、豚骨、鰹節などがよく使われる。
noodlesは、店によって細麺、太麺、ストレート麺、ちぢれ麺など
色々なものが使われる。
具は、店によって色々だが、
主に叉焼(チャーシュー)、ネギ、卵、海苔などが使われる。
追加料金でトッピングができるお店もある。
soup、noodles、具の組み合わせで
実に様々なramenが存在する。
あなたの街にも、美味しいramen_shopはありますか?
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